Wissenswertes: Die Zubereitung
Es gibt vielfältige Möglichkeiten, einen hervorragenden Kaffee zuzubereiten. Je nach Zubereitungsart kann der Kaffee mal fein und rund sein oder auch einen harten rauen Geschmack aufweisen. Wir haben uns in unserem Cafe für eine Espressozubereitung im Halbautomaten und für die Karlsbader Zubereitung in einem Brühverfahren entschieden.
Pressmethode:
Mit der Espressozubereitung produziert man den mit Sicherheit schönsten Kaffee. Bei richtiger Mahlung, passender Temperatur und optimalem Druck entsteht eine wunderschöne Crema. Voraussetzung sind natürlich eine gute Kaffeemaschine und hochwertige, frische Kaffeebohnen.
Man unterscheidet Espressomaschinen in Halbautomaten und Vollautomaten. Vollautomaten mahlen die Kaffeebohnen selbständig, pressen das Mahlgut und produzieren ohne weiteres Zutun einen fertigen Espresso oder Kaffee. Sie sind einfach in der Handhabung und produzieren ein zumeist akzeptables Ergebnis. Bei Halbautomaten ist der Anteil der Handarbeit deutlich höher. Damit steigt auch die Möglichkeit Fehler zu machen. Das Ergebnis ist jedoch in der Regel besser als das der Vollautomaten.
Falls Sie sich eine Espressomaschine zulegen wollen, beachten Sie bitte folgende Faustregel: Wenn Sie sich für einen Vollautomaten entscheiden, so kaufen Sie ein schweizer Model, sollten Sie einen Halbautomaten bevorzugen so wählen Sie ein italienisches.
Wir haben uns für einen Elektra Halbautomaten, eine der weltweit besten Maschinen, entschieden. Der Kaffee ist kräftig im Geschmack Mit dieser Maschine produzieren wir einen tollen Kaffee. Egal ob für den kleinen Wachmacher zwischendurch oder den Genießerkaffee - das Ergebnis ist genau das richtige.
Brühkaffeezubereitung:
Neben der Pressmethode gibt es die Brühkaffeezubereitung. Die bekanntesten Arten sind die Türkische, die Papierfilter, die Karlsbader und die Pressstempelzubereitung. Bei der türkischen Zubereitung wird der mehlfeine Kaffee mit kaltem Wasser aufgesetzt und dreimal kurz aufgekocht. Das Ergebnis ist ein eher rauer Kaffee. Bei der Pressstempelmethode wird das Mahlgut mit heißem Wasser übergossen und dann nach kurzer Zeit mit Hilfe eines Pressstempels auf den Boden der Kanne gedrückt. Bei der Papierfilterzubereitung wird der Kaffeesud mit Hilfe eines Papierfilters zurückgehalten. Leider werden dabei auch Geschmacksträger, wie die Kaffeeöle herausgefiltert.
Die wohl beste Methode einen Brühkaffee zu kochen, ist die Karlsbader Kaffeezubereitung. Die Karlsbader Kanne besteht aus einer Keramikkanne, einem Keramikfilter, einem Wasserverteiler und einem Deckel. Bei der Karlsbader Zubereitung wird das grießgrob gemahlene Kaffeemehl direkt in dem Keramikfilter überbrüht. Das Ergebnis ist ein wundervoller runder Kaffee. Nebenbei stellt dieses Verfahren die bekömmlichste Art der Kaffeezubereitung dar.
Tipp:
Beachten Sie, egal für welche Methode Sie sich entscheiden, verwenden Sie möglichst kein kochendes Wasser. Egal ob Automaten, oder Brühverfahren - verzichten Sie auf jeden Fall auf die Zubereitung in einer italienischen Alukanne. Bei diesem Verfahren wird das Mahlgut in die Mitte einer Alukanne eingeschraubt. Die Kanne wird nun so lange auf die heiße Herdplatte gestellt, bis das Wasser zu sieden beginnt und infolgedessen durch das Mahlgut gepresst wird. Das Problem ist, dass der Kaffee hierbei bereits vor dem Kontakt mit dem Wasser ein zweites Mal gebrannt wird. Eine Erhitzung des Kaffees nach der Röstung sollte allerdings grundsätzlich vermieden werden. Das Ergebnis ist ein sehr grob schmeckender Kaffee. Alle feinen Geschmacksnuancen gehen verloren.
